El huevo es un alimento básico y universal que utilizamos en muchas recetas culinarias, pero también tiene una pequeña contraindicación. Los huevos y sus derivados producen la mayor cantidad de salmonella, una serie de bacilos que según la OMS (Organización Mundial de la Salud) es uno de los principales causantes de trastornos digestivos, especialmente diarrea.
Para evitar problemas de salud, debe tener cuidado al manipular los huevos.
Casca un huevo sobre el borde de un bol – Fuente: spm
¿Por qué puede ser peligrosa cierta manipulación de huevos?
El huevo es el alimento polivalente por excelencia y está lleno de beneficios, pero cuando lo manipulamos mal puede resultar peligroso.
La salmonelosis es una infección causada por alimentos en mal estado, generalmente contaminados con heces. Los niños y los ancianos son los más vulnerables, ya que provocan deshidratación que puede tener complicaciones graves. Por eso es tan importante conocer la mejor manera de romper un huevo.
Por lo tanto, para evitar la infección por salmonelosis, una medida preventiva es cocinar bien los alimentos con huevo, comerlos inmediatamente o guardarlos en el refrigerador hasta que estén listos para comer.
¿Qué debes evitar hacer con un huevo cuando lo manipulas?
Teniendo en cuenta estas enfermedades, queremos mostrarte algunas recomendaciones para evitarlas en casa por el consumo o manipulación de huevos. Éstos son algunos de ellos:
- No rompa los huevos en el borde de un plato, sartén o bol, ya que la salmonella podría estar presente en la cáscara y acabar contaminando el plato según indica Didier Desert, chef de la Embajada de Auvernia y miembro de la Asociación Francesa de Maestros Restauradores. Además, el interior del huevo puede contaminarse con el exterior de la cáscara.
- No lave los huevos antes de colocarlos en el refrigerador.
- Asegúrese de comprar huevos con cáscaras limpias e intactas.
- Nunca use cáscaras de huevo para separar las yemas de las claras.
- Deje que los alimentos a base de huevo se cocinen bien. Por ejemplo, cuajando las tortillas por completo, especialmente en el verano, o guardándolas en el refrigerador hasta que esté listo para comerlas.
- Busque la fecha de caducidad de los huevos que aparece tanto en el paquete como en los huevos mismos, y no los coma después de esa fecha.
Si te gusta la tortilla líquida, te recomendamos usar huevos pasteurizados. También es conveniente guardar en el frigorífico los alimentos con huevo crudo hasta su consumo, como el alioli, el tiramisú, los batidos de huevo crudo, etc.
Partir huevos por la mitad – Fuente: spm
¿Cómo romper los huevos antes de prepararlos?
Una de las primeras recetas que probablemente aprendiste a cocinar fue un huevo frito o tortilla francesa, ¿verdad? O incluso huevos revueltos para el desayuno, pero debes saber que rompiste mal la cáscara.
Para que no vuelvas a cometer este error, te vamos a contar la forma correcta de romper los huevos, ese alimento que sueles utilizar en la cocina. Y hay miles de recetas, tanto dulces como saladas, que incluyen huevo en su preparación.
Romper un huevo sobre el borde de la sartén podría romper la cáscara en pedazos muy pequeños y entrar en contacto con el interior. Esto haría que la yema se rompiera o, peor aún, podría contaminar el huevo con bacterias del exterior.
Para evitar que esto suceda, lo ideal es romper el huevo y ayudarse muy suavemente con los dedos para abrir la cáscara. De esta manera obtendrás un resultado mucho más limpio y la cáscara no terminará rompiéndose en pedazos pequeños.
En los casos en los que primero cocine un huevo y luego le quite la piel , como un huevo duro, esto no será un problema.
Para hacer esto correctamente, cuando llegue el momento de romper el huevo plano, dale un golpe firme y seguro en el mostrador y luego usa tus dedos para terminar de romper la membrana del huevo. Descubrirá que hacer esto varias veces será más fácil que romperlos con el borde de la olla o sartén.
Modestia con los huevos y su manejo!
