Las verduras congeladas a la plancha parecen ser una forma ideal de consumir verduras sin preocuparnos de encontrar productos frescos y de temporada, o incluso pasar largos periodos de tiempo lavándolas, pelándolas y cocinándolas… A pesar de la confianza que le damos a las verduras, es Siempre es mejor echar un vistazo a la etiqueta de estas sartenes industriales. Te sorprenderá ver un buen número de compuestos que distan mucho de ser recomendables.

A menudo compramos salteados de vegetales congelados pensando que solo contienen un conjunto precortado de vegetales crudos, congelados justo después de la cosecha. Pero como muchos platos cocinados, los fabricantes añaden una gran cantidad de agentes de textura, aditivos o potenciadores del sabor, para complacer a su paladar… pero para desgracia de su cuerpo. Esta libertad tomada por los fabricantes hace que la calidad de la fritura de verduras congeladas sea muy variable. Por lo tanto, deben elegirse con cuidado.

Verduras a la plancha… entre otros

verduras salteadas

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Verduras salteadas – Fuente: spm

Para este descifrado, hemos elegido una verdura mediterránea salteada de una gran superficie. En el frente del paquete, las indicaciones son llamativas: “Verduras a la parrilla, certificadas sin colorantes ni conservantes. Suficiente para saborear un plato frito al sol, incluso en pleno invierno. Sin embargo, leyendo la composición, hay algo que enfriar. Esto es lo que revela la lista de ingredientes en la parte posterior del paquete: berenjena a la parrilla 21%, papas prefritas 21% (papas 20%, aceite de girasol 1%, dextrosa, estabilizador: E450), calabacín a la parrilla 17%, calabacín, pimientos rojos prefritos 10% (pimientos rojos 9%, aceite de girasol 1%), agua, aceite de girasol 1,3%, harina de trigo, aceite de oliva virgen extra 0,9%, albahaca 0,7%, concentrado de tomate, sal, ajo, romero 0,1% , maltodextrina de patata,

Dextrosa

La dextrosa no es otra cosa que glucosa, por lo tanto un azúcar. Pasa muy rápidamente a la sangre y aumenta rápidamente el azúcar en la sangre después de la ingestión. Se debe limitar el consumo de azúcares como la dextrosa, con el fin de prevenir el riesgo de sobrepeso y diabetes, y se debe evitar si se es diabético.

Estabilizador E450

No autorizado en ecológico, este agente de textura derivado de las sales de fosfato, es uno de los aditivos cuyos efectos sobre el organismo son poco conocidos. En pequeñas cantidades, parecería que los fosfatos no son peligrosos ya que están presentes de forma natural en nuestro organismo. Sin embargo, en exceso, su presencia puede alterar la absorción de otros minerales y aumentar el riesgo de formación de cálculos renales y trastornos del ritmo cardíaco. Todo depende de tu equilibrio dietético, pero debes saber que estos compuestos están presentes en muchos alimentos habituales como el queso  , el pescado, la carne o los frutos secos, además de ser utilizados frecuentemente como aditivos.

Aceite de girasol

Este aceite es muy rico en omega-6, pero especialmente bajo en omega-3, lo que lo convierte en un aceite desequilibrado en grasas. Además, se calienta durante la preparación de la fritura y la prefritura de determinadas verduras. Sin embargo, a alta temperatura -la de freír- el aceite de girasol se degrada y forma aldehídos tóxicos, sospechosos de ser cancerígenos.

Concentrado de tomate

La composición del concentrado no se especifica aquí; puede consistir solo en tomates, pero la mayoría de los concentrados también contienen sal o incluso ácido cítrico, así como altas cantidades de azúcares.

maltodextrina de patata

Esta textura o conservante está compuesta químicamente por maltosa y dextrina. La maltosa es un azúcar formado por dos moléculas de glucosa, y la dextrina es una sustancia resultante de la transformación del almidón, al que en ocasiones se le añaden reactivos químicos. Este compuesto es característico de los productos ultraprocesados. Sus efectos sobre el organismo son controvertidos, pero varios estudios han revelado consecuencias nocivas sobre la microbiota. Algunos sugieren que desempeña un papel en el aumento de la frecuencia de enfermedades inflamatorias, especialmente las del intestino, como la enfermedad de Crohn.

E621

Bajo este código se esconde un compuesto muy discutido, el glutamato monosódico o glutamato sódico. Prohibido en los alimentos orgánicos, los fabricantes suelen utilizar este potenciador del sabor, a pesar de numerosos estudios científicos que demuestran su toxicidad. Actúa directamente sobre el cerebro, creando una adicción que sería tan poderosa como la nicotina y que te animaría a comer más y más. Esta es la razón por la cual se acusa al glutamato de ser un factor en la obesidad. Su toxicidad también estaría ligada a ciertas complicaciones fisiológicas como hipertensión, trastornos gastrointestinales, trastornos del sistema nervioso y cerebral (muerte neural), así como trastornos del sistema reproductivo y endocrino. También provocaría un aumento en los niveles de insulina y aumentaría el riesgo de diabetes tipo 2.

¿Qué te aportan 100 g de esta fritura?

Sal: 0,6 g de sal es una cantidad moderada. Por encima de 0,3 g de sal por 100 g de producto, la cantidad ya no es despreciable y se hace importante controlar su consumo para no superar los 5 g diarios recomendados por la OMS.

Grasa:  3,7 g de grasa por cada 100 g es una cantidad moderada que se mantiene por debajo del umbral de 5 g/100 g recomendado para platos preparados. Por otro lado, este valor puede aumentar mucho si, al cocinar sus verduras, agrega aceite a su sartén… Los valores nutricionales, por lo tanto, no son malos, lo que le da al producto una puntuación A en el Nutriscore, pero la presencia de aditivos deteriora la calidad del producto. Es por esto que siempre será preferible transitar hacia alimentos sin procesar y por lo tanto sin cocinar. En la sección de congelados, prefiere las verduras ecológicas crudas para condimentar tú mismo, que no hayan sido precocidas en grasa y que no contengan aditivos.

Tenga en cuenta que  las verduras congeladas  a veces son mejores que las verduras frescas, ya que generalmente se congelan inmediatamente después de la cosecha, sin sufrir los largos viajes, el almacenamiento y la refrigeración que las alteran como las verduras frescas. Sin embargo, la cocción es un paso importante y delicado: un método de cocción inadecuado puede reducir considerablemente el contenido de vitaminas y minerales de las verduras congeladas. Se deben tomar algunas precauciones: no es necesario descongelar específicamente las verduras, se pueden cocinar directamente. Evita cocinar a altas temperaturas, cuida de no romper la cadena de frío, no vuelvas a congelar un producto descongelado… Consejo que se aplica a todos los alimentos congelados.

¡Congele sus sartenes usted mismo!

pepinos de tomate

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Pepinos y tomates – Fuente: spm

Congelar tus propias verduras salteadas (preferiblemente ecológicas) te garantiza una preparación natural. Para ello, será necesario escaldar las verduras, es decir, precocerlas en agua hirviendo, durante un tiempo específico para cada una. Tenga en cuenta que no todas las verduras se pueden congelar. Algunos, muy ricos en agua, como los tomates y los pepinos  , no admiten la descongelación.