Esta es una situación muy común: sacas las papas de la alacena para hacer papas fritas y te das cuenta que su apariencia ha cambiado y que han brotado. Aquí es donde te asaltan las dudas. Pero, las reacciones de las personas a menudo son mixtas: algunos los eliminan de inmediato, mientras que otros terminan consumiéndolos. Es cierto que hay muchas ideas recibidas sobre el tema. ¿Son estos gérmenes tóxicos para la salud? ¿Es realmente peligroso comer estas papas? Levantamos el velo de este misterio.

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Patatas germinadas – Fuente: spm

¿Es bueno o malo comer patatas germinadas?

Las condiciones de almacenamiento no siempre son óptimas. Sus papas pueden brotar fácilmente si las mantiene en un ambiente demasiado cálido o demasiado húmedo. ¿Deberían terminar en la basura? Con respecto a las papas germinadas,  se deben aplicar las mismas reglas de seguridad alimentaria que se aplican a los productos añejos. En otras palabras, si tienes serias dudas sobre su calidad, es mejor tirarlos. También es la junta del Centro Nacional de Envenenamiento de la Capital en Washington. Y por una buena razón, los gérmenes son una señal de que contienen un mayor nivel de toxinas.

Debes saber que todas las papas contienen toxinas naturales llamadas glicoalcaloides (solanina y chaconina). “  El contenido de glicoalcaloides de una patata aumenta a medida que germina. Por lo tanto, comer papas germinadas significa ingerir una cantidad importante de estas sustancias tóxicas ”, explicó la nutricionista Melissa Collins en la revista Reader’s Digest. 

Además, su apariencia no engaña: podrás notar en particular que se han vuelto verdes. Este color se debe a una mayor producción de clorofila en el vegetal provocada por la luz alta. Tenga en cuenta que este pigmento verde no es peligroso en sí mismo, pero cuando se concentra más solanina en la patata, esta última puede resultar no apta para el consumo. Por lo tanto, el color verde indica que el nivel de toxina ha aumentado. La solanina eventualmente puede desencadenar vómitos y migrañas severas. Pero ojo, todavía tienes que matizar la situación: los gérmenes de las patatas solo son peligrosos si las comes en grandes cantidades y de forma regular. En dosis bajas, estas toxinas no tienen un impacto real en la salud.

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Comprar patatas – Fuente: spm

¿Cuales son los riesgos para la salud?

“  Después de consumir papas germinadas, los síntomas pueden aparecer después de varias horas o incluso al día siguiente. Aunque hay que tragar varias raciones de cualquier receta para sentir los efectos de estas toxinas, estas pueden provocar vómitos, diarrea y dolor abdominal . Por lo tanto, los gérmenes solo son peligrosos si los ingieres en grandes cantidades. Generalmente, los síntomas son más bien leves, pero pueden ser más graves en ciertas personas frágiles. Pueden inducir presión arterial baja, pulso acelerado, fiebre, dolor de cabeza y desorientación.

Un consejo: si sientes que tus patatas están demasiado blandas o con manchas oscuras, probablemente estén podridas, mejor no las cocines. Si se ven bien, use un cuchillo o un pelador para quitar los brotes y las áreas verdes. Es más recomendable pelar la patata entera antes de cocinarla. Esto ayuda a reducir significativamente la cantidad de toxinas a las que está expuesto. Al eliminar con cuidado todas las partes infectadas, no corre el riesgo de envenenarse.

¿Cómo se almacenan las papas para evitar que broten?

Aunque, pasado cierto tiempo, las patatas acaben brotando, es posible evitar una brotación rápida apostando por una conservación adecuada. Tenga en cuenta que es más probable que esta verdura brote cuando se coloca bajo la luz directa y temperaturas frescas. Por lo tanto, es mejor mantener las papas alejadas de la encimera de la cocina  , donde podrían estar expuestas al sol y al refrigerador. ¡No hace falta decir que nunca debes guardarlos en la nevera!

Para evitar la humedad, es mejor guardarlas en una alacena o en un cesto de mimbre a la sombra de los rayos del sol. Solo recuerda que las papas no toleran el frío ni el calor. Para su mejor conservación, el ambiente debe ser fresco y seco, protegido de la luz y a una temperatura entre 8 y 10°C. Para evitar que los brotes se formen rápidamente, también asegúrese de que ninguno esté mojado o que ya haya brotado, ya que contaminarán y estropearán todos los demás.