Probablemente hayas oído hablar de la solanina . Es una sustancia que se encuentra en muchas especies de plantas y que sirve para proteger las patatas de insectos y hongos dañinos . En la práctica es un veneno , más precisamente un alcaloide, pero está presente en las patatas en cantidades muy pequeñas y, por tanto, no supone un gran peligro para el organismo humano. Pero la cosa cambia cuando las patatas tienen brotes , porque mayores cantidades de solanina se concentran directamente en el brote y en la parte de debajo.
En este punto el peligro puede llegar a ser importante, especialmente si se consumen grandes cantidades. El mismo peligro existe cuando las patatas se comen crudas . La solanina también se encuentra en las berenjenas, los pimientos y los tomates, pero en todos estos casos la cantidad es mínima y definitivamente disminuye aún más cuando se cocina .
Cómo evitar que las patatas broten
Supongamos que compraste patatas sanas , con una piel suave y sin arrugas, es decir, un tubérculo fresco y no demasiado viejo. Estas ya son condiciones que pueden hacerte sentir bastante tranquilo. Sin embargo, si quieres evitar que los brotes lleguen más tarde, basta con tomar unas pequeñas precauciones:
- Coloque una manzana entre las patatas y, por supuesto, aumente el número de manzanas si la cantidad de patatas es demasiado grande (el etileno que contienen las manzanas evita que las patatas broten).
- Utiliza un recipiente adecuado que facilite la transpiración, sí al cesto de mimbre, no al de plástico.
- Guarde las patatas en la oscuridad , ya que la luz favorece el crecimiento de los brotes.
Si los tubérculos del supermercado ya han brotado, no los compres. Si en casa brotan de forma limitada, retira los brotes y la parte de abajo, pero también todas las partes verdes . En definitiva, no hay que pensar que esto supone un peligro tan grave. De hecho, para sufrir una intoxicación alimentaria por solanina, un adulto tendría que comer al menos tres kilogramos de patatas o brotes crudos, lo cual es muy poco probable.
