Receta de caldo de verduras casero: una base sabrosa para tus platos
Preparar caldo de verduras casero es una excelente manera de aprovechar verduras frescas y crear una base sabrosa para sopas, risottos, salsas y muchos otros platos. Este caldo no sólo es sabroso, sino también natural y sin aditivos. A continuación te explicamos cómo prepararlo y conservarlo para que puedas disfrutarlo durante semanas.
Ingredientes (para unos 2 litros de caldo)
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 2 chirivías
- 2 raíces de perejil
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 colinabo
- 1/2 apio (con hojas)
- 1 pieza de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
- Un puñado de perejil fresco
- 2 cucharadas de aceite de girasol (u otro aceite neutro)
- 80 gramos de sal (ajustar al gusto)
Pasos de preparación
- Preparación de verduras :
- Lave bien todas las verduras.
- Pelar las zanahorias, las chirivías, las raíces de perejil, la cebolla, el ajo, el colinabo y el apio.
- Corta las verduras en trozos medianos para que suelten más fácilmente sus sabores.
- Dorar las verduras :
- En una cacerola grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio.
- Añade todas las verduras (zanahorias, puerro, chirivías, raíces de perejil, cebolla, ajo, colinabo, apio) y dora durante 5 a 7 minutos, revolviendo regularmente. Esto permite que se liberen sus aromas y enriquece el sabor del caldo.
- Cocinar el caldo :
- Añade 2 litros de agua fría a la sartén.
- Agregue la cúrcuma fresca (o en polvo), el perejil fresco y la sal.
- Ponga la mezcla a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Las verduras deben estar tiernas y haber infundido su sabor en el agua.
- Filtración y enfriamiento :
- Una vez finalizada la cocción, retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco.
- Cuele el caldo a través de un colador fino o chino para separar el líquido de las verduras. Puedes guardar las verduras para hacer puré o compostarlas.
- Congelar el caldo :
- Vierta el caldo enfriado en recipientes herméticos o bolsas para congelador.
- Para un almacenamiento óptimo, utilice bandejas de cubitos de hielo o moldes de cubitos de hielo para congelar el caldo en porciones individuales. Esto le permitirá descongelar sólo la cantidad que necesita.
- Envuelva los recipientes en film plástico o papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación.
Consejos y trucos
- Variación de verduras : Puedes adaptar esta receta dependiendo de las verduras de temporada. Añade tomates, pimientos o champiñones para darle un sabor diferente.
- Reducción de sal : si prefiere un caldo menos salado, reduzca la cantidad de sal y ajústela al usarla en sus platos.
- Uso de verduras cocidas : Las verduras coladas se pueden mezclar para hacer un puré o agregar a una sopa para obtener más textura.
- Vida útil : El caldo se puede conservar en el congelador hasta 3 meses. Descongelar en el frigorífico o directamente en una cacerola a fuego lento.
Ideas para utilizar el caldo de verduras
- Sopas y caldos : Utilízalo como base para tus sopas de verduras, pollo o pescado.
- Risottos y arroces : Sustituye el agua por este caldo para añadir un toque de sabor a tus risottos o pilafs.
- Salsas y guisos : Incorpóralo a tus salsas, guisos o potajes para enriquecer su sabor.
- Cocinar pasta : Cuece tu pasta en este caldo para darle un sabor único.
Conclusión
Este caldo de verduras casero es una receta sencilla, económica y versátil que te permitirá realzar tus platos evitando los aditivos presentes en los caldos industriales. Preparándolo en grandes cantidades y congelándolo, siempre tendrás a mano una base sabrosa para tus recetas. Así que, prepara tus ollas y sartenes y ¡disfruta de tu comida! 🥕🍲
