Utilizada en todas las culturas, la cebolla es un clásico en la cocina y sirve de base para muchos platos. Ya sea cebolla blanca, amarilla, roja, dulce o chalota, no solo aporta aromas únicos sino que también está llena de beneficios para la salud. Sin embargo, cada tipo de cebolla va bien con platos con un sabor muy específico.

Además de tener sabor, la cebolla es capaz de aportar un toque salado, dulce o caramelizado a los platos según el tipo elegido y la receta a elaborar. Sin embargo, no es solo una simple hierba, también tiene virtudes útiles para la salud.

Los beneficios para la salud de las cebollas

Al igual que el ajo, la cebolla es un eficaz aliado de la salud capaz de aliviar muchas dolencias. Rico en antioxidantes, en particular quercetina, ayuda a proteger las células del cuerpo y luchar contra los radicales libres. Estos generalmente causan trastornos cardiovasculares y cánceres. Cuando se combina con una dieta sana y equilibrada, la quercetina también ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre (LDL).

Además, muchos estudios han demostrado que la cebolla actúa como un inhibidor de la mutación de células sanas en células cancerosas y evita la propagación de células enfermas principalmente en el caso del cáncer de estómago y el cáncer intestinal.

La cebolla es particularmente conocida por sus propiedades antiinfecciosas y antiinflamatorias. Para aliviar la picadura de un insecto aplica una rodaja de cebolla cruda, ¡efecto garantizado!

En cuanto a las personas que padecen insuficiencia renal, la cebolla es un excelente activo gracias a su efecto diurético. También previene la aparición de cálculos renales y favorece la curación de trastornos respiratorios e infecciones pulmonares.

Saber cómo usar la cebolla sabiamente para la salud puede ser realmente beneficioso para curar muchas dolencias. En cuanto a la cocina, es necesario saber qué tipo de cebolla va mejor según el plato a preparar porque cada una tiene su gusto.

¿Cuál es la diferencia entre las cebollas y cómo cocinarlas?

la cebolla amarilla

la cebolla amarilla

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La cebolla amarilla es la más utilizada en la cocina. Con un olor y un sabor particularmente fuertes, se come principalmente cocido. Para comerlo crudo hay que mezclarlo con otros ingredientes para que se atenúe su pronunciado sabor: ensaladas, tartares o carpaccios. Por otro lado, en cuanto a la cocina, es la opción ideal porque realza platos, especialmente aquellos que se cocinan a fuego lento como sopas, salsas, guisos, ternera bourguignon, etc.

la cebolla blanca

la cebolla blanca

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Aunque pueden sustituir a las cebollas amarillas, las cebollas blancas tienen un sabor más fuerte, por lo que no son adecuadas para personas a las que no les guste mucho su sabor fuerte. Además, quedan más crujientes porque están más encharcadas. Los buscadores de emociones pueden condimentar sus ensaladas, pizzas y platos mexicanos (burritos, tacos, fajitas) insertando tiras de cebolla blanca.

cebolla dulce

cebolla dulce

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En Francia, es la cebolla dulce de Cévennes la que está protegida por una DOP (Denominación de Origen Protegida). Es bastante cara, pero eso se explica por el hecho de que es especialmente tierna, fundente y dulce. Utilizado por muchos chefs de renombre, se puede encontrar en las mesas de muchos restaurantes con estrellas. Es un pequeño lujo que merece la pena desviarse para preparar platos donde la cebolla es la reina ( sopa de cebolla , cebolla gratinada con parmesano).

cebolla roja

cebolla roja

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La cebolla roja (cuyo color es más cercano al morado que al rojo), es más dulce que la cebolla amarilla y se come principalmente cruda. Su crujido va de maravilla con ensaladas, sándwiches, aderezos y salsas como el guacamole. Cocido, es ideal para caramelizar con un toque de azúcar y vinagre para acompañar especialmente foie gras y terrinas.

la chalota

Menos conocida y utilizada que la cebolla, la chalota es típica de la cocina francesa y también se encuentra en ciertas recetas asiáticas. Más delicada y débil que la cebolla, se puede comer cruda. Es ideal en vinagreta para condimentar una ensalada.

Un pequeño consejo extra

Para evitar llorar al manipular las cebollas, es recomendable pelarlas y cortarlas bajo el chorro de agua porque la molécula que provoca este fenómeno, llamada S-óxido de tiopropanotelio, se disuelve muy rápidamente en el agua.